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屠宰機械的四種預冷工藝

發布時間:2018-06-29作者:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產線_生豬刨毛機_洛陽AG试玩輸送設備公司來源:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產線_生豬刨毛機_洛陽AG试玩輸送設備公司點擊:848

  屠宰機械的預冷工藝,主要目的是將胴體進行冷卻降溫,以此來確保產品后期加工及出廠的品質。具體操作是將胴體置于0~5℃的低溫環境中一段時間,使之溫度降至8℃以下。目前常用的預冷方式主要有風冷、水冷、濕冷和噴淋冷卻這三種方式。

  風冷式是利用氣流循環流動來進行胴體冷卻,屠宰機械風冷式是一種前期投入較為經濟的預冷方式。其缺點是氣體環流除了會帶走一部分熱量之外,還會帶走大量水分,胴體處于被風干的環境中,對肉品質影響較大。

  水冷式就是將生豬放入冷水中進行冷卻降溫,屠宰機械在一定意義上彌補了風冷式的缺陷。但其缺點在于預冷流程耗水量較大,節能性相對較差,且胴體在水中浸泡時間過久,會影響肉質口感,降低肉品質量。

  濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進行降溫,該方式冷卻效果較好,且對肉品影響不大,屠宰機械適用于鮮銷產品的冷卻環節,只是前期投資成本較高。

  噴淋冷卻式是結合了風冷及水冷的優點,既能使胴體表面含水量維持在正常狀態,不至于影響肉品,在節能降耗方面也表現優異,而且能縮短冷卻時間,成為現今應用較為廣泛的屠宰機械預冷方式。

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